Plankstek

Inköp & Förrätt

Jag börjar med att svänga förbi kötthandlaren och ostbutiken för att plocka upp fin biff, Brie de Meaux och det franska smöret La Baratte, som har ett underbart flingsalt i som gör det så hårt att det går att skära med osthyvel. Surdegsbaguetten köper jag direkt hos osthandlaren då de vanligtvis har den på helgen, men annars får det bli en avstickare till bagaren.

Innan huvudnumret tjuvstartar vi med en förrätt: frasig surdegsbaguette serverad med en krämig Brie de Meaux och det franska La Baratte-smöret. En helt otrolig start på middagen!

Förberedelse av planka & tillbehör

Jag gnuggar in plankan med tryffelolja. När den värms upp sprider sig en fantastisk doft som även ger en subtil tryffelton till moset.

Till potatismoset gör jag en klassisk Pommes Duchesse på bakpotatis (King Edward) och rikligt med äggulor och tärnat La Baratte-smör, innan jag spritsar ut det snyggt längs plankans kanter i ett L.

Därefter svänger jag ihop en hemmagjord rödvinssås och en krämig bearnaise.

Som tillbehör halverar jag stora tomater som toppas med parmesan och olivolja. Sparrisen kokas mjuk tillsammans med citronskivor och rullas sedan in i rå bacon.

Kött & Gratinering

Biffen salteras och steks i smör först på varje sida och öses sedan (arroseras) ordentligt tillsammans med timjan och vitlök. I samma smakrika smör steker jag sedan den baconlindade sparrisen.

Gratinering: Moset spritsas i ett snyggt L runt kanten, tomathalvan läggs i hörnet och plankan åker in i ugnen för att få fin färg.

Servering

Vid servering lägger jag den nystekta baconsparrisen bredvid tomaten, biffen i mitten och skedar den fylliga rödvinssåsen direkt över köttet. Bearnaisen serveras i varsin dippskål vid sidan om.